HOT ! 改訂版　牛肉1枝肉の見かた・捌きの基本 The Beef1　森安常義 瀬戸出版刊

改訂版　牛肉1枝肉の見かた・捌きの基本 The Beef1　森安常義 食肉技術書 畜産 解体 精肉業者向け 専門料理本　瀬戸出版刊

埼玉を中心に都内にも展開してる厳選した黒毛和牛や松阪牛を扱う老舗精肉店・熟成肉専門店「肉匠もりやす」の創業者兼社長である森安常義氏による、牛肉の枝肉の評価や精肉への解体技術に関する専門的な技術を350枚ものカラー写真でわかりやすく解説された伝説的な牛肉加工の専門技術書です。
この本のターゲットは牛肉一頭を丸々捌く技術を身につけないといけないプロ（食肉業界、精肉業に関わる方）の方に限ると思います。
一般的な料理本とは異なり、専門性が非常に高い技術書です。
ここまで詳細にカラー写真を多く使用して牛一頭を捌く技術を学べる本やコンテンツは中々ないと思われます。

どこにも出品されていない入手困難な本ですので、この機会にぜひ。
一頭仕入れの焼肉屋や精肉店を将来的に経営されたい方にもオススメです。
少々高価な本ですが、そのリカバリーは計り知れないものがあると思われます。

書き込みは見た感じありません。
函には写真のような傷汚れがありますが、中身の本はかなり綺麗です。詳細は写真などでご確認願います。#秋桜の本棚→②

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